低筋面粉因为低筋面粉的水分含量为13.8%，所以在超市里也被称为蛋糕粉或低筋小麦粉。蛋白质在9.5%以下，制作的食品不含面筋，更适合制作蛋糕、饼干等西式糕点。成品柔软膨胀，表面光滑，松香味美。
低筋面粉在超市里也叫蛋糕粉或低筋小麦粉，在日语里也写成稀面粉，因为低筋面粉比较适合做蛋糕、曲奇、蛋挞等没有韧性的西式糕点。
低筋面粉水分含量为13.8%。用蛋白质低于9.5%的面粉做的食物是不含麸质的。做海绵蛋糕时用的是低筋面粉，成品软而胀，表面光滑，松香味美。
面粉的面筋越强，面食就越有韧性。与低筋面粉相比，高筋面粉颜色较深，粉质松散，不易成型。一般用来做馒头、面条等食品。中筋面粉一般与膨松剂混合制成自发粉，也可用于制作馒头和馒头等食品。
