黄酒在中间发酵的时候可以开，但是可以开一两次，看发酵是否成功。不要经常检查，这样容易使米酒发酵失败。好的发酵米酒，糯米香脆多汁，酒味香甜不冲鼻。过度发酵的米酒，糯米腐烂成水，酒味浓烈刺鼻。
1。可以打开查看
发酵时可以开黄酒，但不要频繁开，因为黄酒发酵是厌氧发酵。频繁开启会使氧气进入米酒罐，导致酵母需氧发酵产生二氧化碳和水，使米酒发酵失败。所以要算好发酵时间，发酵快完的时候打开，检查发酵是否成功。
2。注释
黄酒发酵一般冬天5天左右，夏天2天左右。发酵24小时后，可以摸摸米酒坛子，看是否是热的，说明米酒处于正常发酵状态，打开后闻起来甜甜的，中间坑里满满的酒味，说明发酵成功，如果糯米变成水，说明失败。
3。发酵技巧
圆糯米是黄酒发酵的最佳选择，比长糯米和大米好，风味更佳。蒸好的圆糯米要搅拌均匀，使内外温度在30度左右，然后放入米酒缸中发酵。为了使发酵过程正常进行，发酵场所应选择30度左右的黑暗区域。
