蚝油发霉了，不能吃。发霉的油食用会产生很多有害物质，食用后会影响身体健康。用油后尽快使用，避免高温，会加速变质。不要用油耗配麻辣酸甜的香料，以免掩盖油耗的鲜味。
1、不能吃
蚝油发霉后，细菌大量繁殖。霉菌含有许多有害物质，会影响人体健康。进食后可出现腹痛、腹泻等症状。所以，用油了，发霉了，就直接扔掉。切勿再次使用，以免对人体造成伤害。
2。存储方法
油耗开启后，要尽快吃。长期存放会导致细菌滋生。远离温度高的地方，那里细菌或微生物繁殖快，会加速油耗恶化。应存放在阴凉处或冰箱内，以延长保存时间。
3。注释
使用耗油时，耗油可以单独调味，也可以与其他调料混合调味。但要避免和麻辣酸甜的调料一起使用，会影响耗油的原味。菜出锅时要用耗油，以免加热时间过长，耗油的风味会受影响。
