腌制好的萝卜如果不脆可以捞出重新腌制，也可以加入适量的白酒。需要注意的是，如果泡菜超过一周，不脆的泡菜萝卜就没有补救的机会了，新萝卜只能扔掉。泡菜水不要混生水，拿泡菜的时候用无水无油的筷子。
1。营救方法
腌制好的萝卜可以拿出来放入新的水和新的卤汁中，也可以加点白酒。如果制作泡菜时使用生水，其中经过杀菌的氯离子会杀死泡菜细菌，使腌制失败。这时候要赶紧把萝卜捞出来，用新水新卤汁重新腌制。如果不用生水，我们可以加点白酒，让萝卜变脆。
2。注释
自己做咸菜的时候要注意不要浸泡太久，换咸菜的时候要换成新水，只留适量的旧水。泡菜之前，使用的容器要无水无油，这样才干燥干净。一定不能有生水，泡菜的时候最好用矿泉水。
3。保存方法
泡椒萝卜要放在冰箱保鲜层的密封罐里保存。在保留泡菜风味的同时，还能延长保存时间。如果没有冰箱，应该放在干燥阴凉的地方。经常观察，避免食物中毒。吃饭的时候，用干净的筷子拿出来。没吃完的咸菜不能放回咸菜缸。
