可能是面粉没有发酵的时候酵母的活性差。活性强的酵母应立即更换。也可以在面团中间压一个洞，在洞里加入少量白酒。同时要控制好发酵的温度。酵母发酵的最适温度在20 ~ 30℃之间，可以弥补未熟面粉的不足。
1。酵母问题
如果面粉不涨，先检查酵母的活性。酵母在面粉中发酵产生大量酵母，使面团蓬松柔软。如果酵母活性差，面团中的酵母就没有活性。结果面粉涨不起来。因此，应立即更换活性强的酵母，避免因酵母导致面粉上涨。
2。白酒发酵
如果面粉没有发起来，可以在面团中间压一个洞，加入少量白酒，然后用暖毛巾把面团包起来，静置一刻钟。白酒的挥发会像酵母微生物的繁殖一样产生气体，从而使面团蓬松，可以补救发不起来的面团。
3。控制温度
面粉发酵时，温度对酵母也起着关键作用。温度最好控制在20℃-30℃之间，温度不能高于40℃，否则会导致酵母死亡失效，温度也不能过低，会导致酵母活性减弱。所以在烤面粉的时候一定要控制好温度，避免烤不出来的现象。
