馅料中水分较多，在烘烤过程中馅料中的水分以水蒸气的形式出来，导致月饼膨胀开裂。也可能是长时间的高温烘烤，导致外皮焦硬，内馅膨胀，导致外皮开裂。可以把馅料炒干或者采取短时间高温烘烤的方法，避免月饼在烘烤过程中开裂。
1。馅料含有更多的水分
月饼的馅料水分很高。在烘烤过程中，馅料中过多的水分会以水蒸气的形式出来，导致月饼膨胀开裂。在制作馅料时，尽量将馅料中的水分炒干，油多一些，避免月饼在烘烤过程中开裂。
2。烘焙方法
月饼是烘焙产品。如果在烘焙过程中长时间使用高温，月饼内部馅料会膨胀，导致月饼开裂。可以采取短时间高温烘烤的方法，避免月饼在烘烤过程中开裂，因为短时间高温烘烤会使饼皮快速烤硬，不易开裂。
3。注释
高血压和糖尿病的人不能吃月饼。月饼含糖量高，可能导致血糖升高，加重糖尿病患者的病情。月饼的脂肪含量也很高，高血压患者食用后会引起高脂蛋白血症，促进脂肪物质沉淀，加重高血压。
