银耳发霉了，不能吃。这种真菌发霉后会产生黄杆菌毒素，呈绿褐色，带有黑点，散发出酸味和霉味。食用发霉的银耳会导致食物中毒，从胃部不适到呕吐、腹痛、腹泻等症状，再到消化道出血、肾功能衰竭等症状，需要及时就医。
1、不可食用
银耳发霉了，不能吃。木耳发霉后，呈青褐色，有黑色斑点，散发酸味和霉味，产生的黄杆菌毒素会严重损害人体。食用发霉的木耳会引起肠胃不适，如呕吐、腹痛、腹泻等。，甚至出现消化道出血、肾功能衰竭等症状。不及时抢救，必死无疑。
2。保存方法
银耳需要保存在干燥阴凉的地方。未包装的银耳保质期为两年，应存放在干燥阴凉的地方。未拆封的银耳需要放在密闭的容器中，没有水，保质期只有3个月左右。如果银耳已经泡好但没有吃完，可以用保鲜膜包好放入冰箱，可以保存3天左右。
3。食用禁忌
银耳不能和白萝卜、菠菜、动物肝脏一起吃。与白萝卜、银耳同食，会导致皮肤瘙痒、红肿等疾病。将银耳与菠菜、动物肝脏等含铁丰富的食物一起食用，会使银耳中丰富的磷与铁发生反应生成沉淀，不仅容易导致消化不良而且不利于营养的吸收。
