马齿苋不能直接晒干。它的根富含水分，生命力顽强，潮湿时容易反晒。一般需要焯水或蒸熟后再烘干，然后装入塑料袋，放入冰箱保存。马齿苋营养丰富，药用价值高。可预防心血管疾病，消炎，但孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。
1。不能直接烘干
马齿苋的新鲜根富含水分，几天晒不干，生命力极强。即使断根，也不会很快失水。它们可以在阳光下生长，很快就会变老。同时，它们受潮后极易变质，影响使用。所以马齿苋很难直接干燥，要处理后再干燥。
2。保存方法
如果想快速干燥马齿苋，在干燥之前，可以将马齿苋放入加有少许盐的水中焯一下，捞出沥干水分，或者将马齿苋煮至变色后，再放在通风处干燥，避免积尘。晾干后装入塑料袋，放入冰箱冷藏或置于阴凉干燥处。如果保存得当，马齿苋干可保存1-2年。
3。食用禁忌
东北苋菜有寒性，寒凉引起的脾胃虚寒的人会越吃越严重。建议不要吃。服用马齿苋可促进子宫收缩，有利于流产，故孕妇忌食。另外，吃鳖甲的时候不能吃马齿苋。两者是相互兼容的，少量会导致消化不良，大量会导致中毒。
