蒸蛋蒸久了呈绿色就可以吃了。蒸鸡蛋会产生硫化铁，会造成一些营养流失，但不会对人体造成伤害，可以食用。如果想避免蒸蛋变绿，就不能蒸太久。蒸十分钟后关火，蒸好后尽快出锅。
蒸蛋蒸久了呈绿色就可以吃了。鸡蛋含有硫和铁。高温蒸的时候，铁和硫反应生成硫化铁和硫化氢，所以蒸出来的鸡蛋会变绿。吃了会稍微影响口感，但对人体无害，可以食用。
鸡蛋蒸的时间越长，产生的硫化铁越多。要避免这种现象，要注意蒸鸡蛋的时间。蒸十分钟后关火，取出鸡蛋。不宜蒸太久，也不宜放锅太久。
蒸蛋前搅拌鸡蛋时，用筷子朝一个方向均匀拍打，然后加入温开水。不能加生水和热开水。生水会让蒸蛋的口感变差，开水会破坏蒸蛋的营养。
