红红薯发芽的时候最好不要吃。红红薯淀粉含量高。发芽后，大量的营养物质和水分流失，使得红薯的口感变差。另外，细菌容易在发芽的地方滋生，不利于人体健康。红红薯可以储存在干燥的环境中，埋在疏松的土壤中或冷藏。
红红薯发芽的时候最好不要吃，因为红红薯含糖量和淀粉含量都很高。它们发芽后，里面的大量营养物质和水分会流失，红薯会变得干瘪，口感下降，失去食用价值。另外红心红薯的芽容易滋生细菌，再吃也不利于人体健康。
吃红心红薯的时候，需要确保是熟透的，因为红薯淀粉含量高。如果被肠胃不好的人食用，很容易加重肠胃负担，引起腹泻等不良现象。同时，人体很难吸收红薯中的营养成分。
储存红心红薯，可以选择干燥的环境，放在太阳的背面，防止红薯因受潮或发霉而发芽。也可以直接挑选未完全成熟的红薯，埋在疏松干燥的土壤中保存。红薯一旦切开，很容易氧化变质。如果存放时间较短，可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，但最好及时食用。
