蘑菇颜色深一点的不能吃。蘑菇的颜色变深可能是因为蘑菇内部的霉菌，它们已经变质，失去了营养价值。变质的蘑菇会产生毒素，对身体有害，不能食用。香菇营养丰富，味道鲜美。吃新鲜的香菇可以增强免疫力，对脾胃有好处。
变色的蘑菇最好不要吃。新鲜的蘑菇有很多水分。如果它们没有在空气中干燥，或者储存位置不干燥，就会引起霉菌，使蘑菇的颜色变暗。
新鲜的香菇有营养价值，变色变质的香菇会产生一些毒素，不仅得不到营养，还可能对身体不好，有害。
香菇清香宜人，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素，具有较高的食用和药用价值，能增强免疫系统，增进食欲，健脾开胃。吃蘑菇前，先用水浸泡，切去根部，清洗干净，然后把水挤出来。
