咸鸭蛋颜色深，不能吃。咸鸭蛋开始变黑是因为放置时间长了，滋生了大量的细菌，失去了营养，开始腐烂变质，还会产生有害物质。这种鸭蛋不能吃，否则会引起腹痛腹泻。最好选择外表光滑、蛋壳浅蓝色的咸鸭蛋，容易保存。
咸鸭蛋变黑后不能吃，如果腌制前咸鸭蛋表面有裂纹，或者存放时间过长。会产生大量的细菌、微生物，使鸭蛋变质，滋生有害物质，看起来发黑或闻起来发臭。
咸鸭蛋腌制后，应存放在阴凉干燥处，避免阳光暴晒。夏天温度过高时，最好放在冰箱里。适当保持表面湿润，可以存放更长时间。
咸鸭蛋含盐量高，含有丰富的蛋白质和脂肪，口感独特。都是夏天餐桌上常见的菜，十几分钟就吃完了。
