香菇酸了不能吃。香菇是碱性成分。酸香菇意味着其中所含碱性物质的损失。此时香菇已经没有食用价值和营养价值，需要尽快处理掉。香菇因保存方法不当而变酸。储存香菇时，需要放在通风阴凉的地方。
蘑菇煮熟后，很酸，不能吃。蘑菇是碱性食物。酸味现象是由于蘑菇在储存太久后碱性物质的损失，即营养物质的损失。
属于香菇，要尽快把酸香菇处理掉，避免细菌滋生。
不管是干蘑菇还是鲜蘑菇，存放时间过长，存放方法不正确，都会导致蘑菇本身碱性物质的流失，蘑菇变质。蘑菇储存时，需要存放在阴凉通风处，放入冰箱冷藏室。
