面粉经过一夜的发酵不会变质。面粉一般用发酵粉发酵四个小时左右。发酵时间过长会导致熟馒头口感不好，不影响食用。除了发酵时间，面粉和泡打粉的比例也要注意。一般比例是两百比一。
面粉发酵一晚上就不会坏。面粉发酵一般用发酵粉。一般发酵时间在四小时以内。如果发酵时间过长，面团会不够韧，无法伸齿，从而影响食物的口感。不过吃起来没有问题，也不会变质。
每次面粉发酵时，按照面粉和酵母200: 1的比例取酵母，然后将酵母放入小碗中，用温水拌匀。然后在面粉中间挖一个小洞，将混合好的酵母粉倒入挖好的小洞，用筷子搅拌面粉使其呈絮状，最后用手揉面，揉成球状，放入盆中发酵。
面粉发酵四个小时左右，就可以熟吃了。发酵时间过长，煮出来的馒头会太软，没有弹性，口感会大打折扣。面粉发酵时间不宜过长，以免面粉在漫长的发酵过程中被污染。
