苦瓜籽是红色的，说明苦瓜已经完全成熟，可以放心食用。苦瓜籽呈红色是因为苦瓜含有番茄红素，番茄红素在苦瓜籽完全成熟时会被收集在苦瓜籽上。这个时候苦瓜籽是甜的，可以直接吃，也可以腌制。
苦瓜种子的红色表示苦瓜种子完全成熟，苦瓜种子表面有一层薄膜。苦瓜种子成熟后，种子上的薄膜会由绿色变成红色，苦瓜种子会自动开裂脱落。苦瓜种子未成熟时呈绿色，微苦，成熟时呈鲜红色，味甜，可食用。
苦瓜籽变红是因为苦瓜籽里有一种番茄红素。苦瓜成熟时，番茄红素聚集在苦瓜籽中，苦瓜的营养成分和基因染色体聚集在苦瓜籽中，为下一代繁殖而旺盛地喷射出来。
苦瓜味甘、苦，有清火。它经常作为蔬菜食用。成熟的果肉和假种皮也可以吃；根和果肉可入药，有清热降火的功效。苦瓜虽然营养价值高，对人体健康有益，但也不宜多吃。苦瓜性寒，过量食用会导致胃寒。
