白鹭共有13种，包括大白鹭、中白鹭、小白鹭、黄口白鹭。大白鹭，羽毛大，体长约90厘米，乳白色。中华白鹭，60-70厘米长，白色。小白鹭，细长乳白色。黄嘴白鹭，体长46-65厘米，雌性略小。
白鹭主要以各种小鱼为食，也吃虾、蟹、蝌蚪、水生昆虫等动物性食物。平时在河边、盐田或水田边溜达，边走边啄。
中国有20种白鹭，其中白鹭最为珍贵。中国第一个白鹭自然保护区位于重庆市九龙坡区易白石镇三多桥村。
