蜂蜜不宜用开水冲，会使活性酶失活，降低蜂蜜的营养价值。蜂蜜中的活性酶，包括转化酶、还原酶、葡萄糖氧化酶等。，都对人体有益。蜂蜜用开水冲泡后，会损失很多营养成分。
蜂蜜含有大量活性酶，最适温度在37℃左右。当温度超过60℃时，活性酶会被杀死。所以不建议用开水冲蜂蜜，以免活性酶失活，降低蜂蜜的营养价值。
蜂蜜水的功效主要在于蜂蜜中的活性物质，其中营养价值最高的活性酶有转化酶、还原酶、葡萄糖氧化酶等。其中的活性酶都对人体有益。
蜂蜜用开水冲泡后，虽然最重要的营养价值已经消失，但营养还是有的。其中的葡萄糖、果糖等营养物质耐高温，可用于补充糖分和能量。
