皮蛋过期6个月不能吃。皮蛋是发酵变性食品，过期后成分会发生变化，产生有毒有害物质，对身体有害。食用后可能引起中毒，导致腹泻、腹痛等现象。建议在1 ~ 2小时内吃完打开的皮蛋。
皮蛋是发酵变性食品。过了6个月的保质期，就不能再吃了。过期的皮蛋成分会发生变化，形成有毒有害物质，对身体有害，不建议食用。
干净的皮蛋里有400 ~ 500个细菌，脏的皮蛋里有1.4亿~ 4亿个细菌。这些细菌通过大量的蛋壳空缝隙进入外壳，食用后容易中毒，导致腹泻、腹痛等不适。
一般皮蛋可以保存3 ~ 5个月。如果已经开封，建议在1 ~ 2小时内食用。不宜将它们长期暴露在空气体中或存放在冰箱中，不仅影响口感，还容易感染沙门氏菌。
