土豆皮是绿色的，不能吃。像发芽的马铃薯一样，绿色的表皮表明马铃薯中已经产生了茄碱毒素。这种毒素对人体有害，食用后可能引起恶心呕吐。严重时可能危及人的生命。如果土豆大面积变绿，不建议再吃。
和土豆发芽一样，土豆的皮是不能吃的。削土豆的时候，一定要注意。如果土豆变绿了，一定要把绿色的部分剥掉，尽量多剥。如果绿化面积大，建议扔掉。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身无害，它反映的是土豆中龙葵碱含量的增加。龙葵碱是一种有毒物质，含量过高会导致中毒，严重时会危及人的生命。
绿色的土豆皮和土豆发芽一样，说明土豆内部已经产生了一种叫做龙葵碱的毒素。这种毒素毒性比较大，会对人体健康造成危害，可能会引起恶心、呕吐、体温升高等现象。
