发霉的豆腐不能吃，因为发霉的豆腐会产生黄曲霉，而黄曲霉是由黄曲霉、寄生曲霉和金针菇形成的。吃了之后蛋白质合成会被破坏，健康会受到影响。
发霉的豆腐发霉后是不能吃的，因为发霉后一般会长出黄色的霉菌或黄绿色的霉菌，会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是有毒物质，不建议继续食用。
黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉和金针菇形成的。它与人体的细胞核和线粒体DNA结合，对蛋白质合成造成损害，干扰肝肾功能，抑制免疫系统，影响健康。
在制作发霉豆腐的过程中，附着在表皮上的蛋白酶和细菌会慢慢渗透到豆腐内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3 ~ 6个月后，腐乳就做好了，味道鲜美适口。
