松茸表面的黑色需要去除，因为松茸的营养成分都位于松茸的黑色表皮下，去除后会更有利于人体对松茸的消化吸收。但需要注意的是，当松茸底面变黑时，不建议继续食用，因为这种情况是氧化或保存不当导致变质。
松茸表面的黑色需要刮干净。同时还要清除上面的污垢和杂草，因为松茸的大部分营养成分都位于表面的黑色皮层下。刮掉黑色部分会更有利于人体对松茸的消化吸收。
需要注意的是，当松茸伞底面变黑时，不建议继续食用，因为正常情况下应该是白色的，变黑可能是由于氧化或保存不当导致的变质。
新鲜的松茸保存时间较短，通常需要保存在干燥的环境中。所以，新鲜的松茸要及时食用，不能食用的要晒干或冷冻。
