喜阴的蔬菜有韭菜、芦笋、菠菜、香菜、葱、姜、木耳、油菜、豆芽、蘑菇等。蔬菜是指一种可以烹饪成食物的植物或菌类。蔬菜可以提供人体必需的维生素、矿物质等营养物质。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常含水量高、膳食纤维低的蔬菜，嫩度更好，食用价值更高。
蔬菜的营养成分不容小觑。1990年，据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜。可见蔬菜对人体健康的贡献很大。
