皮蛋不建议存放在冰箱里，因为皮蛋被碱性物质浸泡，呈胶状。放入冰箱保存后，胶体状会变成蜂窝状，影响口感。低温下，皮蛋的颜色会变黄，口感会变硬，原有的醇香风味会改变，食用价值降低。
皮蛋不适合放在冰箱里保存。它们浸泡在碱性物质中，呈胶状，含有约70%的水分。结冰后，水会逐渐结冰。冰块融化后，胶质会变成蜂窝状，影响皮蛋的口感。
去壳的皮蛋放冰箱里也不要吃两次。建议1 ~ 2小时后食用。皮蛋长时间接触空容易感染沙门氏菌。比较好的保存皮蛋的方法是用塑料袋密封，放在阴凉通风处。
