白鹭胆小机警，一般人很难靠近。白鹭有黑色的嘴和腿，黄色的脚趾。白鹭很大，没有羽冠或胸羽。中华白鹭体型中等，无冠但有冠羽。小白鹭和黄嘴白鹭体型较小，都有冠和冠羽。
白鹭主要以各种小鱼为食，也吃虾、蟹、蝌蚪、水生昆虫等动物性食物。平时在河边、盐田或水田边溜达，边走边啄。
中国有20种白鹭，其中白鹭最为珍贵。白鹭的繁殖期为每年的5月至7月，它们在靠近海岸的岛屿上、海岸的悬岩处的岩石上或短枝间筑巢。
