皮蛋可以生吃，但不建议吃太多皮蛋，因为皮蛋在制作过程中会产生氨气，对口腔黏膜和胃肠黏膜有一定的刺激作用。平时生吃皮蛋的时候，建议把皮蛋切成片，拌上醋、酱油等调料。醋酸可以中和皮蛋中的碱，改善皮蛋的口感。
皮蛋可以生吃，但是不建议吃太多皮蛋，因为在制作皮蛋的过程中通常会加入石灰和纯碱。在纯碱溶液中，蛋白质分解时会产生氨，对口腔黏膜和胃肠黏膜有很大的刺激作用。
做皮蛋的时候，苏打放的越多，皮蛋产生的氨就越多。而且刚做好的皮蛋氨含量很高，存放一段时间后会逐渐降低。所以建议不要买接近生产日期的皮蛋。
生吃皮蛋时，可以将皮蛋切成块状，然后与醋、酱油混合，用醋酸中和皮蛋中的一些碱，可以改善皮蛋的口感。
