芋头发芽后可以食用，没有任何毒素，成分也没有变化，不会危害人体健康。芋头含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等物质，营养价值丰富。适当食用可以增强人的免疫功能，中和体内酸性物质，协调人体酸碱平衡。
芋头发芽后可以食用，没有任何毒素，成分也没有变化，不会对人体造成伤害。芋头很久以前从地里拔出时就发芽了，但是农民会把茎和叶与芋头分开卖。
芋头营养价值丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素、钙、磷、铁等物质。适当食用可以补充人体所需的营养，增强人体免疫功能。其氟含量高，还具有保护牙齿的作用。
芋头是一种碱性食物，能中和体内酸性物质，协调人体酸碱平衡，达到美容养颜、乌发的效果。芋头不宜多吃，淀粉含量高，以免腹胀、消化不良。
