银杏树的果实是可以食用的。银杏树的果实，又名银杏，营养元素丰富，食用价值很高。银杏树的果实可以带壳食用。将未去壳的银杏果和椒盐放入锅中炒熟，然后去壳食用。也可以剥了做粥做汤。
银杏含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙等微量元素，以及银杏酸、姜酚、五碳多糖、脂甾醇等成分。
银杏毒性很小。除了淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有氢氰酸。一般来说，绿色的胚胎毒性最大。
