柿子有球形、扁圆形、球形、略方形、椭圆形等。果实嫩时绿色,熟时黄色或橙色,熟时橙红色或红色等。它尝起来是干的或脆的和甜的。柿子通常可以分为甜柿和涩柿两大类。
柿子按果色可分为红柿子、绿柿子、黄柿子、朱柿子、白柿子、黑柿子,按果形可分为圆柿子、方柿子、长柿子。
柿子含有糖、瓜氨酸、柿醌、双柿棒、甘露醇、齐墩果酸、碘、香草酸、烟酸钙、磷等营养成分。