豆芽生长过程的变化，其实就是从种子到发芽、成熟的过程。它的种子在潮湿的环境下会开裂发芽，然后小芽变粗，长成正常的豆芽。在种植之前，豆芽需要用水浸泡，这样种子才能更好地膨胀，从而促进其发芽和生长。
豆芽主要指绿豆芽和黄豆芽，色泽白嫩，芽壮，外形美观，营养丰富。自古以来，它们就是中国传统的大众蔬菜。
研究表明，豆类含有高蛋白、脂肪和碳水化合物。发芽后，它们的化学成分发生变化，营养价值提高。
