生蒜和熟蒜的功效差异

大蒜经过高温蒸煮后，其中的蒜素和抗氧化成分会流失，所以生蒜的抗菌和抗氧化效果会更好，其有效成分基本保留。但大蒜煮熟后，硫化合物蒜氨酸会更容易被人体吸收，能有效抑制胆固醇的合成。

1。抗细菌性质

抗菌性是生蒜和熟蒜的主要功效差异之一。当温度高于80℃时，大蒜素几乎不会很快失效，所以生蒜的抑菌效果会更好。

2。抗氧化能力

从生蒜和熟蒜的抗氧化能力来看，熟蒜经过100℃的蒸煮后，其抗氧化成分会损失很多，所以生蒜的抗氧化能力会更强。

3。降低胆固醇

大蒜经过高温蒸煮后，虽然会破坏一些营养成分，但硫化合物蒜氨酸会更容易被人体吸收。这种物质可以抑制胆固醇的合成，所以煮熟的大蒜具有更强的降胆固醇作用。