豌豆发酵后有酒味，不建议食用。可以用大麦做成大曲。豌豆发酵过程中，蛋白质分解成氨基酸，可以改善白酒的口感。制大曲时，豌豆的用量约为大麦总量的10%。通过制曲和长期发酵，豆腥味可以转化为一种香味物质，可以与麦味融合。
豌豆发酵后会有菌体，在酿酒的过程中可以用来和大麦一起制香大曲。有很好的增香效果。喝的时候会尝到果香，豆香会慢慢出现。但是，不建议吃发酵豌豆。
豌豆含有大量蛋白质。在发酵过程中，蛋白质被细菌分解成氨基酸，既能为微生物繁殖提供营养，又能转化为风味，使酿造的白酒香气和口感更加特殊。
制大曲时，豌豆的用量约为大麦总量的10%，可以充分利用豌豆中的好成分。通过制曲和长期发酵培养，豌豆的豆腥味可以转化为大曲中的一种风味物质，也可以勾兑成小麦味。
