大蒜的生长过程分为6个时期:萌芽期、苗期、鳞芽和花芽分化期、蒜苔延长期、鳞茎膨大期和生理休眠期。大蒜喜欢在凉爽的环境中生长。其生长的适宜温度为12-25℃，蒜瓣发芽的最低温度为3-5℃，30℃以上的高温会抑制蒜瓣发芽。
大蒜生长期的长短因栽培季节不同而差异很大。一般春季播种的大蒜生长期较短，需要90-100天，而秋季播种的大蒜生长期会长达20-240天。
大蒜有一股强烈而刺鼻的蒜味。它的蒜头、蒜叶、蒜薹都可以当蔬菜吃，也可以当调料或入药。是著名的药食两用植物。
