蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺。它的成分和蟹黄基本相同，但不是蟹黄。蟹黄中含有一些没有被排出体外的卵，以及螃蟹的一些其他物质。蟹黄富含蛋白质和磷脂，营养丰富。吃了它可以提高人体的免疫力，对身体起到很好的滋补作用。
蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，基本上和蟹卵一样，但不是蟹卵。蟹黄中只含有一些没有排出体外的卵，还有蟹的其他器官、腺体、组织液等物质。
蟹黄体积变大，呈橙色，说明母蟹性腺成熟。此时蟹卵排出，留在体内的生殖腺中的卵细胞仍属于蟹黄。蟹黄可以做成各种美味佳肴，味道鲜美，风味独特。
蟹黄含有大量的蛋白质、磷脂、高脂肪和胆固醇，营养丰富，味道鲜美。如果适量食用，可以补充人体所需的营养，提高免疫力，对身体有很好的滋补作用。
