将肉放入水中浸泡5 ~ 10分钟,不要超过半小时。肉类含有一些水溶性物质。浸泡的时间越长,肉中的营养成分就会流失的越多。肉类的鲜味和口感也会降低,在水中容易滋生细菌,导致其更快酸败变质。
肉在水中浸泡5 ~ 10分钟为宜。
一般可以把买回来的肉在水里泡5 ~ 10分钟,不要超过半个小时。浸泡时间越长,肉中的肌红蛋白和肌红蛋白会流失到水中,使肉越来越白。
肉的肌肉组织和脂肪组织中含有一些水溶性蛋白质和维生素。浸泡太久会使很多营养成分溶于水。肌球蛋白中还含有肌酸、谷氨酸等美味成分,被浸出后会影响肉的美味。
而且肉长时间浸泡会使纤维组织膨胀,不仅切起来不方便,口感也会变差。新鲜生肉如果一直泡在水里,容易滋生细菌,导致肉更快酸败变质。