生肉焯水的步骤

生肉清洗干净后，锅中加入冷水，加入生肉后加热，加入一些姜片和料酒。不断加热和搅拌，以排出肉中的血。水烧开后，捞出浮渣，再捞出肉进行下一次烹饪。

焯生肉的步骤

将生肉用清水洗净后，在锅中加入冷水，将生肉放入其中，用火加热。加些料酒和姜去腥。加热时，用抹刀或铁勺不断搅拌，以排出肉各部分的血。

烧开后先捞出浮渣，再捞出肉正常烹饪。生肉中含有大量的血液，焯水不仅可以杀死肉中的细菌和寄生虫，还可以将肉中的血液排出，具有去腥的作用。

气味重、血多的鲜肉要用冷水煮。如果用热水煮，肉表面的蛋白质会凝固，里面的血就流不出来了。如果是血少的鸡鸭，水烧开后可以煮，但是要煮的快。