起初，香蕉有种子，但人们想吃无籽香蕉。它们通过杂交育种，后代中种子较大的个体被淘汰，基因不断纯化，于是无核香蕉诞生了。目前，香蕉一般采用无性繁殖方式栽培。
香蕉的果实弯曲，略呈弓形，幼果向上直立，成熟后逐渐趋于扁平，果棱明显，果柄短。
香蕉皮是青绿色的。如果是高温催熟，果皮会呈绿色和黄色。如果低温催熟，果皮会由绿变黄，有麻点。
