不建议隔夜吃杏鲍菇，因为蘑菇类食物煮熟后存放时间过长，容易产生对人体有害的亚硝酸盐。平时吃杏鲍菇，也要注意用60℃ ~ 80℃的热水浸泡一会儿再煮。其中所含的核糖核酸水解成尿苷后，可以使杏鲍菇味道更好。
不建议将腌制好的杏鲍菇隔夜后继续食用，因为杏鲍菇或其他蘑菇类食物中含有大量的硝酸盐，烹饪后长期存放可能会产生对人体有害的亚硝酸盐。
平时吃杏鲍菇的时候要注意，新鲜的杏鲍菇在15℃下可以保存一周左右。环境温度越高，保存时间越短。所以，环境温度高的时候，要尽早食用。
如果吃的是杏鲍菇干，建议将杏鲍菇在60℃ ~ 80℃的热水中浸泡后再烹饪。杏鲍菇中含有的核糖核酸水解成尿苷后，口感会更好。
