牛霖，又称膝圈，是牛膝盖的位置。牛霖的肉很嫩，筋很少，只有薄薄的两块。去掉筋以后，肉就大了。同时富含蛋白质、维生素B族、有机酸、钙、磷、铁等营养物质。，对人体有益，具有强健肌肉和骨骼的作用。
牛霖的肉是屁股那部分，而牛霖的肉比较嫩，筋很少，只有薄薄的两块。去掉筋以后，肉大，容易成型。牛霖肉经常用于烹饪菜肴，粤菜中的牛肉片都是由这部分肉制成的。
牛霖肉富含蛋白质、维生素B、有机酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。其营养价值很高，有“牛肉和黄芪一样补气。说出来。
比如一些体弱多病、面色蜡黄、筋骨无力、气虚自汗的人，更适合吃牛霖肉。牛霖肉不能反复冷藏加热，否则容易滋生对人体有害的物质。
