盐水鸭是我国南方著名的特产，也是我国江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。四大国有盐水鸭分别是江苏南靖盐水鸭、江西南安板鸭盐水鸭、福建建瓯盐水鸭、四川建昌盐水鸭。
盐水鸭是以老鸭为原料的腌制食品，分为盐水鸭和春盐水鸭两种。因其肉质细嫩致密，风味浓郁，有 干、脆、烂、香 ，似板，故名盐水鸭。
生鸭越肥越好，尤其是没下蛋或者没换过毛的。几乎是家喻户晓的特色食品，以色、香、味、形俱佳而闻名。
