芦笋上的鳞片是可以吃的。芦笋顶部的鳞片形成的芽，是芦笋中营养价值最高的部分。它不仅营养丰富，而且味道鲜嫩。购买芦笋时，选择顶部鳞片包裹紧密的。这样的芦笋比较新鲜。一般建议焯一下再吃，更有利于人体健康。
芦笋上的鳞片是可以吃的。芦笋上的鳞片是从新茎上长出的芽。芦笋的头部，也就是芦笋上被鳞片包裹的芽状部分，是芦笋最有营养的部分。
芦笋顶部芽中的铁、锌等矿物质含量比芦笋根中高一倍以上，钾、镁、铜含量比根中高50%左右。芦笋顶端的鳞片不仅营养丰富，而且新鲜可口。
选择芦笋的时候，要选择顶部鳞片包裹得比较紧的那种。这样的芦笋更新鲜。芦笋的鳞片中含有大量的叶酸。吃多了对身体不好，使用前需要焯一下去除叶酸。
