生竹笋不能吃。它们含有大量的草酸，会影响人体对钙和铁的消化吸收。生竹笋还会使人接触到有毒物质氰化氢，容易引起中毒。吃竹笋前，先用开水焯6 ~ 10分钟，既能降低草酸含量，又能使竹笋口感更好、更鲜美。
生竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙、铁的消化吸收。生竹笋会使人接触到有毒物质氰化氢，容易引起中毒，对人体造成伤害。所以竹笋一定要完全煮熟了再吃。
吃竹笋前，要把竹笋用开水焯6 ~ 10分钟。高温浸泡竹笋可以降低草酸含量，使竹笋没有苦味，口感更好，更美味。竹笋焯水后的吃法有很多，比如炒菜、凉拌。
鲜笋含有大量的粗纤维素，不建议多吃。如果大量食用，会引起身体不适，容易导致腹胀腹泻。尤其是脾胃虚寒的人，不宜吃得太多，否则会加重胃寒的病情。
