蜂蜜膨胀溢出，是因为蜂蜜中的酵母发酵了。蜂蜜在高温、高含水量的情况下，酵母会开始生长繁殖，导致蜂蜜中的果糖被分解。分解后的果糖会产生二氧化碳和酒精，酒精变质产生酸性物质，导致蜂蜜变稀、发酸、胀满、溢出。
蜂蜜膨胀溢出是正常情况。当蜂蜜含水量高，且处于高温时，蜂蜜中的酵母菌就会开始生长繁殖，导致蜂蜜发酵。发酵会分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生一些二氧化碳，使蜂蜜膨胀溢出。
如果蜂蜜已经发酵，需要立即低温保存，防止因发酵次数过多而变质。蜂蜜中酵母发酵后，不仅会产生二氧化碳，蜂蜜会膨胀溢出，还会使蜂蜜产生乙醇，使蜂蜜变得更稀、更酸。
养蜂蜜的时候，要注意温度。最好放在冰箱的冰柜里。温度定在5~8摄氏度比较合适。在保存蜂蜜时，还要注意空气体的湿度，最好是70%的相对湿度，这样可以有效防止蜂蜜变质。
