馒头褐变主要与微生物入侵有关。室内环境要定期清洁，防止细菌感染馒头，蒸笼抽屉、脚推架等也要清洁。定期。再蒸的时候可以在馒头表面拍一层苏打水，不要太多以免影响口感。做好的馒头可以用保鲜膜包好，放冰箱保存。
为了防止馒头褐变，室内环境要定期打扫，防止杂乱的环境滋生菌落，感染馒头。定期清洁蒸锅、脚推器等。与馒头直接接触的，对馒头的冷却环境进行消毒，保持所有工具干燥，以免生锈。蒸馒头过程中避免漏汽。
重新蒸馒头之前，先把水烧开，然后把馒头放入蒸笼蒸。不要把馒头放在蒸笼里太久。为了避免褐变，也可以在馒头重新蒸的时候拍上一些小苏打水。小苏打可以让馒头更蓬松，用量不要太多，以免影响口感。
一个好的馒头可以用保鲜膜包好，锁住馒头的水分，然后把馒头放在保鲜袋里，放入冰箱保存。
