为了防止油条变硬，将面团揉至表面光滑。油温7-8成热时，将油条放入锅中，煎太久。
油条的硬度与添加的膨松剂、烘烤程度、油炸温度、面粉品种密切相关。做油条最好用中筋面粉。揉面时要往油条里放一定量的盐。盐可以使面粉中的面筋发生质变，在揉面团的过程中，面筋被反复排列，使面团更加结实。
炸出来的油条比较硬，可能是因为面团没有做好。你需要揉捏面团，使其光滑、无颗粒、有弹性。油条油温过高或过低，都会影响油条的硬度。建议在油温7-8成热的时候加入油条。炒油条的时间不能太长，这样营养会流失，口感会略硬。
为了防止炸好的油条变硬，揉面的时候要注意面粉和水的量。面粉和水的比例是2: 1，这样揉出来的面团柔软光滑有弹性。面粉的吸水性不同，所以用手揉面时，要边揉边加水。不建议一次性倒。把油条两头捏紧再放入锅内，以免散开。
