南瓜切开后可以保存5 ~ 7天。之后就不能吃了。南瓜变质后会由硬变软，颜色也会发生变化。吃变质的南瓜可能会导致食物中毒。保存南瓜时，在南瓜的切口处涂上盐或卫生纸，可以保存更久。
南瓜切完5 ~ 7天就不能吃了。南瓜瓢含糖量很高。切得太久，瓢会有氧分解，产生亚硝酸盐，使瓜身腐烂。南瓜变质后会由硬变软，颜色也会发生变化，甚至会产生霉味。
南瓜一旦变质，就不能吃了。哪怕只有一小部分变质，也不能吃。事实上，细菌已经扩散到其他地方。食用变质的南瓜会导致食物中毒，轻则呕吐、恶心、腹泻，重则全身可能发紫，需要及时就医。
保存南瓜时，可以在切口处抹一点盐，这样既可以延缓瓢的氧化，又可以保持南瓜的含水量。或者用卫生纸贴在南瓜的切面上，可以保持南瓜肉的干燥，起到防腐的作用，这样南瓜可以保存半个月左右。
