未开封的豆沙一般可以保存12个月，而开封的豆沙一般可以保存3个月。豆沙不容易坏，存放时间长。腐败变质后，特征明显。它通常会散发出强烈的腐臭气味或酸味，食用后会导致强烈的腹部不适。
豆沙一般开封后可以保存3个月。豆瓣酱富含高蛋白，容易变质，不能食用。但经过人工处理后，可以长期保存。豆沙一般都会标注保质期，上面的保质期一般是12个月。但如果已经开封，建议3个月内食用。
豆瓣酱变质后特征明显。变质后的豆瓣酱颜色和味道都会发生变化。变质的豆瓣酱有强烈的腐臭或酸味，服用后会导致强烈的腹部不适，严重者可能中毒。
要想豆沙保存时间长，就要保证密封的环境，让空气体进不去。因为微生物的生长需要空气体，所以每次使用后密封起来可以保存更长时间。也可以把豆瓣酱放在冰箱里，让低温降低催化酶的活性，这样可以保存更久。
