炖蛋时，要用45℃左右的温水。鸡蛋用太热或太冷的水炖都不够好吃。炖蛋时，先将鸡蛋打散，加入与碗中鸡蛋等量的水，搅拌均匀，用保鲜膜密封，然后放入温水中，炖十分钟左右。炖蛋味道鲜美，嫩滑不老。
炖蛋需要45度左右的温水。冷水做的鸡蛋不够嫩滑，口感硬。太烫的水很容易让蛋液变成蛋花。炖蛋的时候，水的配比也很重要。将蛋液与水按1:1的比例混合，倒入温水时顺时针搅拌。不要太用力，否则会出现很多泡沫。
炖蛋时，先打散，在碗中加入同比例的水，搅拌。搅拌均匀后，加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品。用一层保鲜膜封住碗口，或者用盘子盖住碗口，防止水滴滴入盛蛋羹的碗中。水烧开后，放入锅中小火炖10分钟左右。
鸡蛋羹营养价值丰富。含有大量的蛋白质、钾、钠、镁等物质，能补充人体所需的多种微量元素和氨基酸。适当食用可以增强人体肠道功能，帮助消化吸收。高烧的人不宜通过吃鸡蛋羹来补充营养，容易引起肠胃不适。
