氮化铁锅是涂层锅，就是炒菜的时候不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层。常见的不粘性能较好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，其次是铁锅和特殊工艺的不锈钢锅。它在我们的日常生活中更受欢迎。
氮化铁锅是一种涂层锅。涂层炒锅第一次使用时不需要特殊处理。可以用清水冲洗，使用过程中避免高温干烧。不粘锅涂层不适合用锋利的工具刮，所以不粘锅不要用金属抹刀，清洗时用海绵或较软的抹布。
不粘涂层实际上是一层薄膜，干燥或者油温达到300摄氏度以上都有可能损坏。如果炒菜时油开始冒烟，说明油温很高。如果厨师使用铁铲，会加快不粘涂层的破坏，很可能会释放出对人体有害的物质。
