每100g豆芽含蛋白质约15g。豆芽是一种常见的蔬菜，由各种谷类、豆类和树木的种子培育而成，可以食用。豆芽 ，也称为 活蔬菜 ，营养全面，品种有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。
豆芽白、嫩、鲜、美、有营养。自古以来，它们就是中国传统的大众蔬菜。在西方，豆芽是中国食物的四大发明之一。
传统豆芽是指黄豆芽。后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆苗、蚕豆芽等新品种。
