第二年的甜蒜水可能含有大量细菌，口感不如新做的甜蒜水。建议不要用去年的甜蒜泡新蒜。理论上，糖蒜水只要保存好就可以重复使用，但不建议使用存放时间较长的糖蒜水，因为容易变质。
卤水是可以反复使用的，它直接影响菜肴的口感和品质。很多著名的老式卤水流传下来。糖蒜泡的水和盐水差不多。只要保存好，理论上是可以重复利用的，只是味道会淡一些。
第二次用的糖蒜水必须先烧开。有些人只是为了方便往水里加蒜，这是不对的。一定要用干净的锅把糖蒜水再煮开，水烧开5分钟左右关火，方便杀菌。冷却后可以重新腌制糖蒜，可以加入适量的材料。
糖蒜水如果保存不好容易变质，间隔太久可能滋生大量细菌。建议不要隔年用糖蒜水，不利于健康。另外，方法简单，材料易得，不需要一直重复使用。
